Masterclass professionnelle · 2026
Maîtrisez l'art
de la viennoiserie
Deux journées d'immersion intense avec le Chef Maxence Lelait — expert international, formé à Ferrandi Paris. Apprenez les techniques qui font la différence : tourage, striage, feuilletage millimétré. Vous repartez avec vos créations.
Nanteuil-lès-Meaux, 77
Atelier privé · Places très limitées
Aucun matériel professionnel requis. Vous apprenez les vraies techniques de tourage et de façonnage, applicables dans n'importe quelle cuisine.
Des sessions complètes de 9h à 18h. Le déjeuner est inclus dans le tarif. Vous repartez avec toutes vos réalisations du jour et le livret de recettes.
Croissant, pain au chocolat, strié, finger, couronne striée et snacking salé. Un répertoire complet pour impressionner clients et proches.
Votre formateur
Chef & Formateur international
Maxence
Lelait
Expert Viennoiserie — Ferrandi Paris
Formé à l'école Ferrandi Paris, Maxence Lelait est devenu en quelques années l'expert incontournable de la viennoiserie contemporaine. Ses créations "laser", à la découpe parfaite et au feuilletage millimétré, ont fait le tour du monde en 2022. Des queues de plusieurs heures devant son labo à Montreuil.
Consultant international, il forme aujourd'hui des professionnels en France, en Italie, aux États-Unis et en Arabie Saoudite. Il intervient pour les plus grandes maisons et salons (Ferrandi, Sirha, Unox, Moulins Familiaux). Sa pédagogie est claire, exigeante, et accessible à tous les niveaux.
Le programme complet
Deux journées construites pour vous faire progresser. Chaque session suit une logique pédagogique précise — vous partez des bases pour aller vers les techniques les plus recherchées du marché.
Maîtrisez les bases de la viennoiserie
100% à la main
Cette première journée pose les fondations du feuilletage et du façonnage. 100% à la main, sans matériel professionnel. Le déjeuner est inclus. Vous repartez avec vos créations et le livret de recettes.
Au programme
- Croissant
- Pain au chocolat
- Strié
Inscription possible à un seul atelier ou aux deux journées — à votre choix
Fondamentaux, snacking salé et produits techniques
Snacking salé et produits techniques
La deuxième journée monte en puissance. Snacking salé et produits techniques plus élaborés. Le déjeuner est inclus. Vous repartez avec vos créations et le livret de recettes.
Au programme
- Fondamentaux
- Snacking salé
- Finger
- Couronne striée
Techniques & savoir-faire
- Préparation de la pâte levée feuilletée
- Croissant, pain au chocolat, strié
- Finger
- Couronne striée
- Snacking salé
- Cuisson et conservation
Ce que vous repartez avec
- Toutes vos créations du jour
- Le livret de recettes professionnelles
- Le déjeuner inclus
- Une formation applicable immédiatement
- Un réseau de passionnés
- Un savoir-faire qui vous démarque
Paiement par virement bancaire
Coordonnées bancaires
Indiquez impérativement en référence : Prénom NOM + date de l'atelier
ex : Marie DUPONT — Atelier 6 juin 2026
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Places très limitées · 6 & 7 Juin 2026 · Nanteuil-lès-Meaux
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